秋山下午的植物乳酪課

11月24日 / 週五 / 下午1點30 - 下午5點（6-8人 小班制），未開放。

11月25日 / 週六 / 下午1點30 - 下午5點（6-8人 小班制），已額滿！

春末，我們將在秋山以“發酵”為題，帶領大家重新認識食物的無限可能！

陳淨老師向來最受歡迎的 植物乳酪Vegan Cheese 課程好評再加開，將在 秋山 Mountemptiness 與大家相見。（秋山老闆多次敲碗，老師的 Vegan Cheese 實在太好吃啦！是相較於動物性起司更不會膩又富含益菌的佐餐聖品。）

我們很榮幸能邀請到，在發酵課程上已非常有經驗的huat_發酵實驗室主理人陳淨老師來到秋山。這次老師將會深入淺出的帶領大家從認識植物性乳酪的發酵原理，到動手實作風味迷人的乳酪與酵種。除此之外，也會更近一步示範如何改變乳酪的質地，讓學員們可以在基礎的知識上，應用與創造出多種不同類型的乳酪，如香草軟乳酪和煙燻硬乳酪。是內容相當扎實與豐富的工作坊！

除了課程之外，當天下午秋山將以賽風壺煮咖啡和植物乳酪搭配，帶大家來一場關於咖啡與發酵食的味覺體驗。當我們專注於品嚐，觀察食物在口中展現的滋味，與感受為身體帶來的滋養，即使日常的一餐，也能創造無限樂趣。

很高興秋山和huat_發酵實驗室能以這樣的合作形式一同與大家見面！

｜課程內容｜

 ＿ 什麼是植物性乳酪，植物性乳酪的種類 

      各式植物性乳酪介紹

 ＿ 淺談 植物性乳酪的發酵

      發酵於植物性乳製品中的轉化：鮮味的秘密、乳酸發酵、米麴的機轉、複合式發酵

 ＿ 植物性乳酪酵種實作

      製作植物性乳酪的酵種（有機辣椒、有機蒜頭、有機洋蔥...）

 ＿ 基礎植物性乳酪抹醬實作

      從喚醒堅果到植物乳酪抹醬，手把手詳細操作，一定學得會

 ＿ 植物性乳酪變奏曲＿多種乳酪類型示範

      只要學會一種乳酪基底，就能製作多種乳酪變化型態

      從基礎抹醬到香草軟乳酪到煙燻硬乳酪的變化示範

       進階加碼：乳酪熔岩鍋、乳酪羽衣甘藍脆片的製作方法都教你

｜滿載而歸｜

 ＿ 植物性乳酪抹醬一罐

 ＿ 有機食材發酵種一瓶

 ＿ 德國Weck 200ml 與 580ml 空瓶

 ＿ 提供課後討論的line群組，不用擔心課後遇到操作問題

｜秋山限定｜乳酪與咖啡的滋養｜課後下午茶｜

  一起品嚐秋山與陳淨老師為大家精心準備的

  發酵食餐盤

           ＿ 邀請秋山烘豆師，演權來聊聊

          爲何選擇以賽風壺沖煮的咖啡搭配乳酪？

          並帶大家進行咖啡與乳酪的味覺體驗之旅

          ＿ 秋山經典賽風煮咖啡一杯

          ＿ 煙燻硬乳酪

          ＿ 香草軟乳酪

          ＿ 發酵乳酪抹醬

          ＿ 酸種麵包與小點

          ＿ 發酵薑黃植物奶

| 關於講師 — 陳淨｜

說起對陳淨老師的印象，大概是那永遠充滿創造力與不活在任何框架之下的自由靈魂。雖說活潑開朗，卻也同時是個發酵宅，一頭栽入其實背後是充滿燒腦科學知識的微生物發酵世界，持續深入研究與渴望探索未知的領域，希望能帶著豐盛的發酵寶藏歸來與大家分享。

老師當初是挺著大肚子開始學習發酵的！本身就對料理相當有興趣的她，家常便飯當然也都是自己下廚。隨著孩子即將出生，開始接觸更多小農的無毒食材，希望能透過食物，將生活更依著自然時序的節奏。除了天然乾淨的食材，料理時不可缺少的調味料（其實多數調味料，皆與發酵息息相關）當然也是飲食中重要的一環。

自己動手做，便是最一勞永逸的選擇！

回想起多年前第一次吃到老師的發酵食，正好就是植物乳酪抹醬。由於當時還不習慣將發酵食應用在日常飲食中，竟然將這罐抹醬擱置冰箱，一放就超過半年！一天早上突然看見它在角落呼喚，心想著就是今天來試試吧。一打開罐子，那深邃的香氣，讓人覺得不可思議，難道這就是發酵的力量？真是相見恨晚！開始用湯匙不停小口小口地品嚐，那在舌面滑開的口感，舒服的果酸，帶有如橄欖般的香氣與風味，一切都那麼的濃郁卻和諧。也因此勾起了對發酵深深的好奇！

於是緊接著嘗試了老師各式的天然發酵食，蔭鳳梨、沖繩豆腐乳、酸豇豆、紅糟蛋、紫蘇茄子、酸白菜、醬油……欲罷不能。回過神來，每一天的飲食已與發酵食密不可分。直到前陣子，吃到老師的植物乳酪Vegan Cheese，讓我們動了一定要將這樣的美味與大家分享的念頭。因為不僅好吃，自從在每一餐中加入發酵食後，身體也感到更舒適了！

乳酪富含層次的鹹香滋味，在飲食中是很特殊的存在。單吃美味，且能巧妙融入各種類型的料理中，增添深邃的風味層次。簡單的與麵包搭配，就能快速變化出兼具美味與營養的一餐。對於許多不能吃乳製品或轉向純植物飲食的人來說，乳酪一直都是最難割捨的美味，因此有了植物乳酪Vegan Cheese的誕生。

而目前市面常見的植物性乳酪無論是市售或教學食譜，都少見真正使用經過發酵的方式製作。因此，陳淨老師的這堂課，可說是相當難得！不僅帶學員從發酵的基本知識與原理開始了解，以不同天然植物實作酵種，再加入堅果製作成乳酪抹醬。教導大家如何藉由多種的發酵，讓植物性乳酪也能具有深邃迷人的風味。

陳淨說，她常開玩笑地在工作坊中分享，覺得做發酵與其說是一種料理方式，更像是在養寵物。

不同於一般的料理，發酵是在陪伴活生生的生命，也是一段與微生物和解的過程，知曉彼此間的共生關係。

發酵是活的，做發酵的訣竅不在於找到標準答案，

而是同對應所有生命一樣，能否深入瞭解，用心觀察，且適時地從旁協助。

｜課程時間｜

11月24日 / 週五 / 下午1點30 - 下午5點（6-8人 小班制）

11月25日 / 週六 / 下午1點30 - 下午5點（6-8人 小班制），已額滿！

＃【課程費用相關權益】

若於課程前五天取消報名，退全額之50%。前三天取消報名，退全額之20％。

課程前三日內取消，除天災、意外等不可抗原因，恕不提供退費、補課。

（如有意外、確診需出示相關證明，可安排全額退款，需扣除手續費NT$15）

＃帶著輕鬆愉快的心情前來參加，並自備提袋盛裝豐盛的課後成品回家！

＃主辦方僅保留成品、講義及課後群組討論等權益。

｜地點｜秋山 Mountemptiness ｜

台北市士林區雨農路25-4號2樓

（工作室平時無對外開放｜自家煎焙好豆可於課程當日或線上購買）

交通方式｜士林捷運站2號出口左轉，延福林路直行至雨農路（總路程步行約12分鐘）。

於文山堂藥房旁的木門，當日於開課前15分鐘可直接開門上樓。

聯絡電話｜0970300802 陳淨 講師

｜關於主辦方｜

huat_ 發酵實驗室｜陳淨
huat是發酵的台語，而 發huat 是個很生動的動詞，除了發酵，更有生長、開始、蓬勃的意思。就如同發酵生機勃勃，變化萬千，而且充滿驚奇。這個品牌是我這幾年來遊歷於廣闊發酵世界的一點遊記，願透過不同面向的流動，豐富個人，也將發酵流入我們的日常。

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秋 山 Mountemptiness Coffee Roasters

創立於西元2016年，以提供美味、香氣、乾淨、均衡的優質自家烘焙咖啡豆，為核心追求。在不同咖啡風味的調配上，有著自己獨特的羅盤，創作出多款經典的秋山配方、各莊園產區焙度的單品豆。風味甜美、優雅、均衡外，另一特點是飲用期長，靜置久風味愈佳。適合自家慢慢品飲，亦提供店家、品牌合作配豆。

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